De Kas: comiendo en un invernadero

Un cocinero holandés con una estrella Michelin que en 2001 decidió cambiar el enfoque de su negocio. Así comienza esta historia, cuando Gert Jan Hageman supo que el Vivero Municipal de Àmsterdam situado en el parque Frankendael, a 10 kilómetros de la ciudad, iba a ser demolido y no dudó en emprender su gran aventura. Compró, con la ayuda del ayuntamiento, amigos y familia, ese vivero construido en 1926 y lo remodeló para convertirlo en restaurante y vivero donde cultivar los productos que iban a utilizarse en la cocina.

Ayer visitábamos el Hortus Botanicus en el centro de Ámsterdam, allí tomamos el café de la mañana, pero hoy comeremos a las afueras, porque vamos a conocer De Kas, el restaurante de Gert Jan Hageman.

El invernadero de cristal tiene ocho metros de altura y fue diseñado para convertirse en restaurante por Piet Boon. No le falta detalle, incluido los string gardens que cuelgan con naranjas. Si el tiempo acompaña, también se puede comer junto al jardín de hierbas. Para la magnífica huerta de cultivo ecológico, cuenta con 15.000 metros cuadrados, al exterior o en invernadero sin calefacción, con instalación de riego por goteo.

Gert Jan Hageman se ocupa de la huerta, donde cultivan verduras y hortalizas mediterráneas; hierbas y flores comestibles. Además, tiene un acuerdo con otros 9 agricultores a los que facilita plantas y semillas para su cultivo, con el fin de poder disponer de ellas en caso de necesidad. Los productos lácteos y la carne proceden de granjas ecológicas de la zona. El pescado fresco comprado a diario procede del Mar de Wadden y el Mar del Norte.

Algo me dice que hoy vamos a comer muy bien. Os dejo el enlace a la página web, así podéis ir echando un vistazo al menú. Nos vemos a la hora de la comida. Buen provecho.